Chef
シェフ紹介
◆
藤井 辰哉Tatsuya Fujii — Chef-Propriétaire
北海道出身。ミシュラン一つ星「コートドール・札幌」でスーシェフを務めた後、都内のレストランで研鑽を重ね、2024年3月、学芸大学の地にBatacocinqを開店。日本の風土が育む食材と日本ワインの可能性を、気取らないひと皿に映します。
「グランメゾンの洗練された料理を、もっと気軽に楽しんでほしい」——ふらっとカウンターで、仕事帰りの一皿と一杯から。
About
— グランメゾンの技を、街のビストロへ —
Chef
北海道出身。ミシュラン一つ星「コートドール・札幌」でスーシェフを務めた後、都内のレストランで研鑽を重ね、2024年3月、学芸大学の地にBatacocinqを開店。日本の風土が育む食材と日本ワインの可能性を、気取らないひと皿に映します。
「グランメゾンの洗練された料理を、もっと気軽に楽しんでほしい」——ふらっとカウンターで、仕事帰りの一皿と一杯から。
Ingrédients
三浦半島・三崎港から、その朝に水揚げされた魚介を直送。カルパッチョからムニエルまで、素材の状態を見極めて最適な調理法で仕立てます。
開店当初から皿を支える「澤柳商店」をはじめ、全国の農家から届く個性豊かな野菜。前菜からガルニチュールまで、季節の移ろいを皿の上に映します。
小田原・長谷川ジビエから届く鹿肉をはじめ、狩猟期には国産の鳥獣を丸ごと仕入れ、部位ごとに最適な火入れで。ジビエと日本ワインの組み合わせは当店の真骨頂です。
L'Espace
キッチンを囲むカウンターと、ゆったりとしたテーブル席。おひとりでも、大切な方とでも。
8
COMPTOIR / カウンター
12
TABLE / テーブル